巧克力加工厂

    巧克力起霜之后能否继续食用?

    作者:  来源:   更新时间:2019-03-04  阅读数:97
    巧克力存放久了,外表会出现白霜或起高低不平的花斑点,甚至悉数变成灰白色失去光泽。严重时,内部组织呈干砂粒状,食似嚼蜡,失去坚脆、进口即化的口感特征。

      巧克力的白霜分为两大类,这两大类白霜的构成机制完全不同。其间一种叫脂霜,另一种叫糖霜。糖霜的主要成分是糖,多是巧克力在短时间阅历剧烈升温或将巧克力长时间置于过于湿润的环境中所致。
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      脂霜的构成与巧克力中可可脂不同的结晶状况有关,与外界环境也有一定的关系。由于巧克力中几乎不含水,不适宜微生物生长繁殖,所以,一般巧克力很难被微生物侵染。不过巧克力受潮后吸水可能会发霉,存在食品安全问题。主张将买回家的巧克力密封冷藏保存,并在保质期内赶快吃完。

      总归,巧克力结霜归于物理变化。结霜的巧克力尽管外观和口感变差了,但仍然可以食用。巧克力平时应避光、低温、低湿度保存,如果巧克力脂肪已氧化、发霉或气味改动则归于突变,不可再食用。

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